Yoghurtsill med vitlök, chili och basilika
2 burkar inläggningssill á 420g
2 msk sweet chilisås
1 kruka basilika
0.5 st vitlöksklyfta
4 dl grekisk yoghurt
1 st citron, rivet skal
2 msk olivolja
flingsalt
svartpeppar från kvarn
Häll av sillen och låt all vätska droppa bort.
Blanda sweet chilisås, hackad basilika, riven vitlök, yoghurt, rivet citronskal,
olivolja och krydda med flingsalt och svartpeppar.
Skiva sillen i bitar och blanda den med såsen.
Fyll en sillburk eller sillkrus och låt med fördel sillen stå 1–2 dagar.
Om man vill kan sillen ätas direkt.
Svartvinbärssill med stjärnanis
2 burk inläggningssill 420g
2 lagerblad
6 kryddpepparkorn
4 stjärnanis
2 dl frysta svartvinbär
1 sats ättikslag (koka 1 dl ättiksprit 23%, 3dl vatten & 2 dl socker och låt svalna)
Häll av, skölj och skär sillen i sneda bitar.
Varva kryddor och svarta vinbär med sillen.
Häll på ättikslagen så att den täcker.
Ställ i kylen 1-2 dygn.
Senap- och espressosill
1 dl crème fraîche
flingsalt och svartpeppar från kvarn
dl senapssås (se recept nedan)
Senapssås
dl senap, svensk, finkornig
msk rödvinsvinäger
msk strösocker
tsk flingsalt
svartpeppar från kvarn
dl solrosolja eller rapsolja
3 msk kallt espressokaffe
Vispa samman senap, rödvinsvinäger, strösocker, flingsalt och svartpeppar.
Tillsätt oljan i en tunn stråle under vispning.
Smaksätt med kall espresso.
Häll av sillen och låt all vätska droppa bort.
Skiva sillen i bitar och blanda den med senapssåsen och crème fraîche.
Smaksätt med kryddor och fyll en sillburk eller sillkrus och låt med fördel sillen stå 1–2 dagar.
Om man vill kan sillen ätas direkt.
Min galet goda fisk- & skaldjursgryta med cognac
2 msk smör
1 kina vitlök, pressad (eller 3-4 vanliga vitlöksklyftor)
1 gul lök, finhackad
1 morot, hackad
1 palsternacka, hackad
1 fänkål, hackad
1 ½ tsk dillfrön
1 tsk torkad timjan
2 lagerblad
7 vitpepparkorn
2 msk rödvinsvinäger
2 msk tomatpuré
400 g torskfilé
400 g laxfilé
300 g räkskal
6 dl vitt vin
5 dl vispgrädde
3 msk cognac
300 g skalade räkor
1 nät blåmusslor
½ dl dill, hackad
salt och peppar
Smält smör i en kastrull och fräs vitlök, lök, grönsaker, dillfrö, timjan, lagerblad och vitpepparkorn. Tillsätt tomatpurén när löken blivit glansig och dofterna börjat komma ut från grönsakerna.
Häll i räkskalen och rör runt. Häll i vinet och vinägern och låg sjuda 20 minuter. Om vätskan dunstar för mycket kan man tillsätta lite vatten (eller mer vin!).
När fonden är lagon robust, sila av den och koka upp igen.
Redusera den till 2/3.
Tillsätt grädde och låt koka ihop 15 minuter.
Tillsätt cognacen och smaka av med salt och peppar
Skär fiskfiléerna i lagom stora tärningar och lägg ner i grytan tillsammans med räkorna.
Ta upp en fiskbit efter 5 minuter och se efter om den är klar.
Tvätta och ånga sedan musslorna under lock med lite vatten tills de öppnat sig, ca 2-3 minuter.
Ta sedan upp musslorna och blanda ner i grytan.
Servera med god aioli och en bit bröd.
Mammas saffranspasta med chiliscampi
4 PORTIONER
1 paket med tagliatelle, beräkna för 4 personer
300-400 g scampi
1 g saffran (2 kuvert)
1 ½ tsk chiliflakes
10 coctailtomater
ruccola sallad
olivolja
flingsalt
Dela coctailtomaterna i halvor.
Koka upp pastan och häll av vattnet.
Häll rikligt med olivolja i en stekpanna, ca 2 cm.
Häll i saffran och chiliflakes i oljan och blanda väl.
Häll i den frysta scampin och fräs dom tills dom fått färg.
Om oljan i stekpannan börjat ta slut, häll i mer så att det är ca 2 cm igen.
Häll över scampin och saffransoljan över den färdigkokta pastan.
Blanda i tomaterna och ruccolan.
Strö över rikligt med flingsalt.
Räkcocktail
I söndags hade vi svärmor över på middag. Jag slängde ihop en smarrig räkcocktail med gurka, hummer och hemmagjord dressing och sedan blev det lövbiff med sallad.
